来自 美食食材 2019-07-25 08:54 的文章
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美食食谱:柚子皮粉蒸肉的做法

早知道柚子皮可以用来做菜,却从未起心要投入实践。今年,想了,也正好有个柚子。去了肉,取了瓤。据说,这白瓤要反复漂洗,才能去除苦味。反正不急,也没有大段大段的时间去折腾,索性每天浸泡挤水一次,三天以后,好像必须让它成菜了。竟然也有现成的肉,也没有太多的安排,就蒸肉吧。所有调料都随意,豆瓣酱太辣,不能太多,没办法形成红彤彤的颜色,就用生抽来调点色,当然也调点味。蒸肉米粉裹上肉以后挺好吃的,不过这个用量还是要尊重主厨的意见。很快就上锅了,出锅以后。。。其实还是挺不错的,没有柚皮的苦味,只是肉不够肥,否则柚皮吸饱肉的汤汁油水,味道会更加不错。但,还是不要太肥吧。。。。柚皮有什么好处呢?。。。。

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柚皮粉蒸肉用料工具

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主料:柚子皮五花肉蒸肉米粉豆瓣酱辅料 生抽 花椒姜蒜末厨具: 高压锅分类热菜咸鲜蒸数天简单难度

“早知道柚子皮可以用来做菜,却从未起心要投入实践。今年,想了,也正好有个柚子。去了肉,取了瓤。据说,这白瓤要反复漂洗,才能去除苦味。反正不急,也没有大段大段的时间去折腾,索性每天浸泡挤水一次,三天以后,好像必须让它成菜了。竟然也有现成的肉,也没有太多的安排,就蒸肉吧。
所有调料都随意,豆瓣酱太辣,不能太多,没办法形成红彤彤的颜色,就用生抽来调点色,当然也调点味。蒸肉米粉裹上肉以后挺好吃的,不过这个用量还是要尊重主厨的意见。
很快就上锅了,出锅以后。。。其实还是挺不错的,没有柚皮的苦味,只是肉不够肥,否则柚皮吸饱肉的汤汁油水,味道会更加不错。但,还是不要太肥吧。。。。
柚皮有什么好处呢?。。。。”

“柚子皮味辛苦甘、性温,有化痰,止咳,理气,止痛的功效,主治咳喘、气郁胸闷、 腹冷痛、食滞、疝气等。柚子皮用来食用,不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

粉蒸肉里加入柚子皮,味道非常好,而且有非常好的食疗效果,买回来的柚子全身是宝,表皮还可以作为柚皮糖的,我将在下一篇文章中作详细的介绍。加了柚子皮的粉蒸肉,味道大不一样哦。”

柚皮粉蒸肉的做法:

食材明细

食材明细

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主料

主料

1.将柚子皮的黄皮与白瓤分离,只取白瓤,

  • 柚子皮85克
  • 五花肉150克
  • 蒸肉米粉50克
  • 豆瓣酱1勺
  • 柚子皮适量
  • 五花肉400克
  • 蒸肉米粉400克

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辅料

辅料

2.切成1.5X6厘米条,

  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 花椒少许
  • 适量
  • 姜蒜末适量
  • 葱花适量
  • 玉米粉100克

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配料

3.加盐,用水浸泡一天。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度
  • 葱姜蒜末适量
  • 生抽适量
  • 料酒少许
  • 豆瓣酱适量
  • 香油适量
  • 适量
  • 小葱适量

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柚皮粉蒸肉的做法步骤

4.挤尽水分,

  • 图片 71将柚子皮的黄皮与白瓤分离,只取白瓤,
  • 图片 82切成1.5X6厘米条,
  • 图片 93加盐,用水浸泡一天。
  • 图片 104挤尽水分,
  • 图片 115用清水浸泡一天。
  • 图片 126再次挤尽水分,
  • 图片 137加清水浸泡一天,一共三次。
  • 图片 148最后挤尽水分,待用。
  • 图片 159五花肉洗净切片,
  • 图片 1610加入姜蒜末,
  • 图片 1711倒入豆瓣酱,花椒,盐,
  • 图片 1812加入料酒,生抽,
  • 图片 1913拌匀。
  • 图片 2014加入米粉,
  • 图片 2115拌匀。
  • 图片 2216加入柚子皮,拌匀。
  • 图片 2317装入盘中,
  • 图片 2418放入高压锅,置火上,上汽后压15分钟左右。
  • 图片 2519熄火,排气后揭盖,
  • 图片 2620出锅,撒葱花。
  • 酸咸口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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小窍门柚子皮与肉的比例可以根据自己喜好酌情调整。
蒸肉米粉用量可以随意增减。
高压锅加压时间需根据食材用量酌情调整。

柚子皮粉蒸肉的做法步骤

5.用清水浸泡一天。

  • 图片 281剥下柚子皮
  • 图片 292去掉表皮和去掉挨着果实的那层皮,要中间的那层
  • 图片 303柚子皮切成小块
  • 图片 314放入锅中,加入适量水、一勺盐,煮开后再煮两三分钟
  • 图片 325捞出用凉水泡两个小时,中途换几次水,每次用手使劲挤掉水分再泡水,反复去掉苦味
  • 图片 336五花肉切成薄片
  • 图片 347五花肉里加入适量葱姜蒜末、生抽、豆瓣酱、少许料酒,腌制半小时
  • 图片 358加入蒸肉米粉、玉米粉、适量热水,调成干湿适度的粉蒸肉
  • 图片 369加入柚子皮,拌匀
  • 图片 3710放入高压锅,上汽后再蒸25分钟左右
  • 图片 3811撒上小葱,出锅了
  • 图片 3912味道不错,还化痰止咳

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小窍门一:柚子皮一定要去掉苦味;

6.再次挤尽水分,

二:蒸肉米粉自己做的更好吃,具体做法

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三:豆瓣酱要剁细。

7.加清水浸泡一天,一共三次。

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8.最后挤尽水分,待用。

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9.五花肉洗净切片,

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10.加入姜蒜末,

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11.倒入豆瓣酱,花椒,盐,

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12.加入料酒,生抽,

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13.拌匀。

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14.加入米粉,

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15.拌匀。

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16.加入柚子皮,拌匀。

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17.装入盘中,

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18.放入高压锅,置火上,上汽后压15分钟左右。

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19.熄火,排气后揭盖,

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20.出锅,撒葱花。

小窍门:

柚子皮与肉的比例可以根据自己喜好酌情调整。蒸肉米粉用量可以随意增减。高压锅加压时间需根据食材用量酌情调整。

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