来自 美食食材 2019-07-17 16:08 的文章
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那菜太有利,2元一大捆,却是蔬菜中的维C季军,

澳门mgm官网集团,冬天最该吃的菜,它俩才是绝配,还是一道名菜,口感滑嫩,爽口开胃,常吃补肾养血,滋阴润燥,尤其适合冬天,老少皆宜。而且比起牛羊肉物美价廉,百姓餐桌上不可多得的保健食品。

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4张图片

说起芫荽,可能不少朋友都觉得陌生,这是北方的叫法。不过说到香菜,可是人人皆知,要说作为菜肴的点缀、提味品,没有比香菜更适合的了。

这道菜属于鲁菜,还是鲁菜中的经典菜式,主要食材是里脊肉加芫荽,说起芫荽很多北方人都不知道是啥菜,其实就是我们生活中最常用到的调味品香菜,对了就是香菜,这道菜名字叫做,芫爆是以油爆的技法为操作基础,以芫荽为唯一配料,并用胡椒粉调味的的烹饪技法。成菜口感鲜嫩滑润,芫荽清香,鲜而不腻,爽口开胃。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,不仅能起到祛腥膻、增味道的独特功效,而且香菜本身还有和胃调中,开胃醒脾的作用。

“快手菜,油爆快炒的技巧,使用醋爆里脊肉,味道非常好,芫荽浓郁,醋香交织,里脊肉口感鲜嫩润滑,美味。”

香菜中含有特殊的挥发油,其独特的香气就是从中而出。它能去除肉类中的腥膻味道,更能增香,所以这也是不少菜肴中加入香菜的原因。

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食材明细

别看香菜细细嫩嫩,可营养丰富,富含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等;同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。特别是,香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

所需食材:里脊肉200g;芫荽梗适量;油适量;盐适量;胡椒粉适量;白醋3g;料酒适量;葱适量;姜适量;湿淀粉适量;蛋清1个;芝麻油适量。

主料

因此,现在2元一大捆的香菜,别只是凉拌,做香菜饺子或是来盘香菜小炒,味道都极佳,其香味闻着就让人很有食欲。

做法:1、里脊肉洗净,剔去筋膜;

  • 里脊肉200g
  • 芫荽梗适量

鸡胸肉300克

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辅料

香菜梗100克

2、里脊肉切薄片用清水洗过后控干水,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓拌均匀,加一勺油,然后盖上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟;

  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 3g
  • 蛋清1个
  • 料酒适量
  • 湿淀粉适量
  • 芝麻油适量

胡萝卜半根

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葱丝姜丝适量

3、芫荽梗洗净,切成越2.5厘米长的段,葱、姜切丝,碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁

  • 咸鲜口味
  • 爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

生抽、料酒、盐、淀粉、香油

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芫爆里脊的做法步骤

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4、炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片迅速翻炒断生;

  • 澳门mgm官网集团 91里脊肉洗净,剔去筋膜。
  • 澳门mgm官网集团 102里脊肉切薄片用清水洗过后控干水,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓拌均匀,加一勺油,然后盖上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
  • 澳门mgm官网集团 113芫荽梗洗净,切成越2.5厘米长的段,葱、姜切丝,碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
  • 澳门mgm官网集团 124炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片迅速翻炒断生。
  • 澳门mgm官网集团 135倒入料汁翻炒均匀。
  • 澳门mgm官网集团 146下入芫荽梗段快速翻炒几下。
  • 澳门mgm官网集团 157淋上芝麻油。
  • 澳门mgm官网集团 168出锅装盘,撒上几个香菜叶,OK啦!

做法:

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小窍门1、切好的肉片可换几次水清洗一下,使肉片呈白色为好。
2、最好选用芫荽梗,香菜叶可以用作其他配菜。

1、香菜的梗,香味浓郁,这道菜最好只选用香菜梗,而叶子也不浪费,春季的餐桌,总少不了凉拌菜,香叶用于凉拌菜,梗则用来炒菜。

5、倒入料汁翻炒均匀;

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2、炒菜也要看色泽,这红配绿的颜色,鲜艳又营养丰富,则是加了胡萝卜丝。要知道其中的β-胡萝卜素,需要和脂肪结合才能促进脂溶性维生素的吸收,所以胡萝卜炒着吃才能促进营养吸收。

6、下入芫荽梗段快速翻炒几下

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7、淋上芝麻油

3、鸡胸肉切丝,加1勺料酒半勺盐抓匀,准备少量葱丝姜末备用。

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8、出锅装盘,撒上几个香菜叶,OK啦!

4、坐热油锅,放入适量食用油,先把鸡胸肉炒至变色,推到一边,放入葱丝姜末爆香。

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小贴士:

5、再放入胡萝卜丝翻炒,鸡胸肉鲜嫩,香菜清新,所以调味料加入生抽和盐就可以了。

1、切好的肉片可换几次水清洗一下,使肉片呈白色为好。

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2、最好选用芫荽梗,香菜叶可以用作其他配菜。

6、香菜梗一定要做鸡胸肉和胡萝卜丝炒熟后再放入,本可以直接食用的香菜,不能炒塌秧了,香菜段快速翻炒几次,使得调味料入味就行。关火后淋上几滴香油即可。

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7、喜欢香菜味道的,会超级迷恋这道菜,清新的口感,别具风味,食后更是唇齿留香。

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资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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