来自 美食食材 2019-07-23 02:36 的文章
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东北四大炖菜,实惠不贵又好吃,你吃过就种?

鲶鱼炖茄子

羊肉炖酸菜

1.猪肉炖粉条

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材料:鲶鱼、茄子、葱姜、盐、料酒、酱油、十三香。步骤:1、茄子洗净,去皮,切成滚刀块。2、葱姜切末。

原料:

最为著名的一道炖菜,可以说是炖菜的代表。大块的猪肉配上优质粉条及大白菜,经大锅炖煮后粉条和白菜充分吸收了肉汤浓郁的味道。来上一碗饭,连菜带汤扒拉到口中,那滋味无与伦比。

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羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。

原料:五花肉、粉条、大白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。

3、鲶鱼切成段儿。

调料:

做法:

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酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。

1.五花肉切大块,冷水下锅煮沸,将肉拔出血污。

4、热锅凉油,葱姜爆锅。5、下入茄子和鲶鱼。

做法:

2.起锅热油,葱姜、花椒大料爆香,入肉块,下料酒、酱油、糖调味上色。

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1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

3.加足量温水,大火烧开,小火炖煮。

6、加入适量的水,进行调味:盐、料酒、酱油、十三香等。7、中火炖20分钟。出锅即可。

2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

4.大约40分钟到1个小时左右时下粉条。

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3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。

5.再煮约15分钟左右下大白菜,待肉烂出香后即成。

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

2.小鸡炖蘑菇

农家菜土豆烧鸡

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家喻户晓的东北炖菜,讲究的是用农家自养的小笨鸡,肉质紧致细嫩,有着特殊的鸡肉香气。配上地道的榛蘑,榛蘑为山中珍宝,炖煮后散发出独特的味道。二者结合便成为极具代表性的小鸡炖蘑菇。

用料

原料:柴鸡 干榛蘑 老抽 盐 料酒 生抽 白糖 葱段 蒜 八角

鲜鸡700克泡椒10个酱油1汤匙青椒2个黄酒2汤匙大蒜6粒青蒜苗2根菜籽油5汤匙冰糖1汤匙草果2粒八角2粒花椒粉2茶匙郫县豆瓣2汤匙泡姜3大块

1.干榛蘑用温水泡软,稍软即可。

农家菜土豆烧鸡的做法

2.柴鸡切斩成块,起锅热油下鸡块翻炒。

将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

3.变色后入葱姜、大料,用酱油、料酒、盐、糖调味、

土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

4.下入水没过食材,沸腾后撇去浮沫,加入榛蘑炖煮,50分钟左右待汤汁收浓即成。

鸡洗净后,斩成块。

3.鲶鱼炖茄子

炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

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用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

东北民间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。形容味道鲜美,勾人食欲。茄子吸味能力较强,酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。

马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

原料:鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北大酱、盐、糖、大料、花椒

放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

做法:

放入土豆块。

  1. 鲶鱼清洗干净,在鱼背上划几刀。

  2. 长茄子洗净,手撕成条,用油煸炸稍软后备用。

  3. 锅中热油,下入葱姜蒜、花椒、大料煸炒。

  4. 出香后下入大酱,码入鲶鱼及茄子,倒入清水没过材料。

  5. 大火烧开,文火炖煮,40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。

往锅里注入清水,没住土豆块。

4.得莫利炖鱼

1烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透。

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待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

得莫利炖鱼已有百年的历史,得莫利一词为俄语的音译发音,指的是黑龙江省方正县的得莫利村,因为这个村子的村民靠打鱼为生,炖煮鱼类尤为出名,后广为流传。

1调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

原料:草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、大白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、酱油、盐糖

鲶鱼炖茄子

做法:

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1.将鱼打上花刀,过油煎炸。

原料:鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

2.以酱油打底,加入白糖调味。

调料:料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。

3.锅中放入鱼,浇入酱油汤汁,倒入足量的清水,放入五花肉,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮调味。

做法:

4.旺火炖开,小火炖20分钟,加入粉条、土豆。

1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

5.再炖10多分钟后加入豆腐及白菜,汤汁吸入食材后即可关火出锅。

2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

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