来自 美食食材 2019-07-23 09:05 的文章
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啫啫滑鸡煲的做法

啫啫滑鸡煲是江西菜中相比较显赫的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响,故名叫啫啫鸡。此菜咸鲜,特别下饭,是小编家上客栈必点的小菜之一。此菜首要的调料是柱 候酱。柱候酱是用豆酱、生抽、冰糖、蒜肉、玉米油等原材料精制而成,色鲜味美、香甜适中,有花香的豉味,是别有风味的调味佳品,适用于烹调风味独特的信侯鸡、 鹅、鸭,并可焖制各类肉类。

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人类的日常饮食中离不开肉类

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中间性能与价格之间比最高的当属牛身上的肉了

啫啫滑鸡煲质地:光鸡1个,广式腊肠2根,洋葱三分之一个,青椒/3个,川椒三分之二个,黄椒一半个,葱3根,蒜4瓣,姜2片,柱候酱3大匙,香油1大匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,油2大匙,红酒2大匙。腌料:盐1/2茶匙,味淋1大匙,太白粉1大匙。做法:1. 鸡洗干净,剁块,用腌料腌20分钟以上。2. 球葱,青椒洗净切小块。3. 葱切段,蒜去皮,姜切成条。4. 腊肠切成块。

“啫啫滑鸡煲是浙江菜中比较出名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响,故名叫啫啫鸡。此菜咸鲜,极其下饭,是笔者家上饭店必点的小菜之一。此菜主要的调味剂是柱候酱。柱候酱是用豆酱、生抽、赤砂糖、蒜肉、葡萄籽油等原材料精制而成,色鲜味美、香甜适中,有香气扑鼻的豉味,是别有风味的调味佳品,适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各样肉类。”

高蛋白、低脂肪

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食物的原料明细

正规餐饮的不二之选

  1. 砂锅放油烧热,放入葱白,姜片,蒜和番爆炒香。6. 归入鸡块炒至变色。7. 把柱候酱,香油,生抽,糖和干白调匀。8. 倒入鸡块里,归入腊肠拌炒均匀,转温火焖烧20秒钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。

主料

葱油鸡

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  • 光鸡1个

  1. 放入大椒大火烧至汁大致收干。10. 最后归入切碎的葱就能够。

辅料

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  • 广式腊肠2根
  • 洋葱1/2个
  • 青椒1/3个
  • 红椒1/3个
  • 黄椒1/3个
  • 3根
  • 4瓣
  • 2片
  • 柱候酱3大匙
  • 蚝油1大匙
  • 老抽1茶匙
  • 1茶匙
  • 2大匙
  • 米酒2大匙


做法:鸡洗净沥干水分,撒上盐。插足花雕。抹匀。摆上姜片,葱结。放入蒸锅中国水力电力对跨国公司业开后接二连三大火蒸20分钟。将蒸好的鸡归入凉白开中浸透20分钟左右。把鸡剁成块状。撒上香荽,黄姜切末,Samsung黄椒切段。香荽切碎。鲜红和葱白分开起。从锅归入碗中,加姜末,索爱辣,小量盐。加入糖,老抽,和弄均匀。热锅放油,油热转大火,放入葱白,花椒,煸出幽香。取油倒入碗中,淋在鸡块上。

配料

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  • 1/2茶匙
  • 味淋1大匙
  • 太白粉1大匙


左文襄鸡

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  • 咸鲜气味
  • 烧工艺
  • 一钟头耗费时间
  • 万般难度

啫啫滑鸡煲的做法步骤

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  • 图片 111鸡洗干净,剁块,用腌料腌20分钟以上。
  • 图片 122洋葱,大椒洗净切小块。
  • 图片 133葱切段,蒜去皮,姜切片。
  • 图片 144腊肠切成片。
  • 图片 155砂锅放油烧热,放入葱白,姜片,蒜和洋葱爆香。
  • 图片 166放入鸡块炒至变色。
  • 图片 177把柱候酱,香油,老抽,糖和清酒调匀。
  • 图片 188倒入鸡块里,放入腊肠拌炒均匀,转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌幸免粘锅。
  • 图片 199放入菜椒大火烧至汁大致收干。
  • 图片 2010结尾归入葱花就可以。
  • 图片 2111咸鲜味美,香气扑鼻哦。


做法:1、鸡腿洗净,剔除骨头,独头蒜、姜切碎,葱切块,干花椒切粒;2、鸡肉切成块装碗,放淡紫灰与盐搅和均匀,将生粉拌进扁嘴娘肉中,下油锅炸熟;3、盐5g、干花椒5个、老抽10ml、独头蒜3瓣、老鳖一特醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油,干花椒干炒香,倒入酱汁,小火煮到黏稠,倒鸡块,干炒均匀。

小诀要1. 鸡块先用太白粉烟熏一下,家凫肉会越加滑嫩。

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  1. 彩椒只是装修用,不欣赏可不放。

  2. 柱候酱是此菜的供给调味品,若无风味会不雷同啊。


香芋烧鸡

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做法:1、将香芋去皮切丝,家凫肉洗净切丝,用沸水焯去血水,捞出备用;2、锅内放入底油,油热,放入葱姜爆锅,出葱姜香味后,归入鸡身上的肉混煮;3、倒入生抽,生抽、水;4、放入黄酒、老醋、糖、五香粉、盐;5、炖一会,放入香芋块,温火炖至家凫肉成熟,香芋软糯,参加味素收汁。

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三杯鸡

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食材:

鸡腿2只,姜片10片,大蒜6粒,黄椒1条,九层塔适合的量,黄豆酱2大匙,老抽露1大匙,葡萄酒2大匙,大豆油2大匙

做法:

1、鸡腿切成适当的量大小块状,杭椒切丝备用

2、炒锅烧热,参与作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3、另起炒锅,参加胡芝麻油、独头蒜、姜片及杭椒片炒至微焦,再纳入作法2的鸡腿块及具备调料,以温火焖烧至汤汁收干停止,起锅前,插手九层塔略为拌炒一下就可以。

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大盘鸡

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食材:

鲜鸡二只,马铃薯四个,皮带面,青红黄椒各八个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适当的量,牛角椒一把,老抽老抽,砂糖,盐

做法:

1、把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、花雕入味15分钟,配菜洗切干净。

2、多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3、倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、牛角椒。生煎几秒钟,倒生抽和水,水必须要没过鸡块。

4、加砂糖,盐,料酒

5、开始焖15分钟。

6、倒入马铃薯,继续文火煮到马铃薯熟结束。

7、倒入青品绿黄椒。起上色功用。

8、略微翻炒后,能够出锅。

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香辣土豆烧鸡块

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做法:1、鸡腿洗净泡去血水切成块,加芝麻油、料酒、热拌15分钟,马铃薯去皮切滚刀块;2、炒锅热油,爆小葱姜蒜、果酒杭椒,入鸡块翻搅片刻至颜色发白,入郫县芝麻酱;3、加生抽、老抽、食用糖炒匀,入没过质地的热水大火煮开后中型小型火炖煮;4、5分钟后入马铃薯块同煮,炖至马铃薯软糯,加青椒、葱调味,小火收稠汤汁

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乾烧鸡块

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食材:

仔鸡500g,盐适当的数量、姜1块、葱1段、水沟葱适合的量,白砂糖1茶匙、利口酒、油、老抽少量

做法:

1、家凫肉切条焯水风干,姜切成条、葱切段、水沟葱切小段备用。

2、炒锅上火爆后倒入油,待油6成热,归入姜片和葱花炒香。

3、倒入鸡块混烧微黄,倒入特其拉酒和生抽,放入蔗糖,温火烧开,温火焖烧25分钟左右,小火收汁,上盘撒青葱就能够。

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茄汁煎鸡翅

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做法:1、鸡翅洗净,用刀划口,放入姜片、花雕、芝麻油、盐水泡制半钟头以上;2、锅中倒油,5-6成热时归入鸡翅,煎至两面棕色类,盛出放入碗中待用;3、锅中留底油,倒入西红柿沙司,糖,盐翻搅均匀;4、下入煎好的鸡翅中干炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭示锅盖小火收汁就可以。

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花椒鸡翅

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做法:1、鸡翅斩成三段,清洗掉血水;2、葱姜切成片,鲜花椒洗净,鸡翅插手盐、少量米酒,拌弄均匀熏制20分钟;3、锅里油热后,将花椒放入温火慢焙出香味后捞出;4、鸡翅下锅,用花椒油煎一下,将鸡翅本人的油脂煎出,加老抽上色;5、下葱姜,花椒,小火慢慢清炒;6、鸡翅熟后,归入一小勺糖即可。

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腐乳鸡翅

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做法:1、鸡翅自然的干水分两面打斜刀;2、参与姜片、葱、盐、腐人奶、葡萄酒,拌匀后熏制1时辰;3、将腌好的鸡翅放上原糖,上锅蒸30分钟;4、蒸好后将盈余汤汁滗到锅中,将鸡翅倒扣到盘中;5、锅中汤汁加小量水血红蛋白煮至粘稠后淋在鸡翅表面就可以。

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可乐鸡翅

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食材:

鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

做法:

1、锅中倒入水文火煮沸后,纳入鸡翅焯烫2秒钟后捞出。

2、用清水洗净鸡翅表面包车型大巴浮沫后,自然的干备用。

3、青葱切段,姜去皮切成丝。

4、锅中倒入油,慢火加热至4成热时,放入雄丁香、八角、花椒、桂皮。

5、把鸡翅倒入锅中,干炒1分钟后,倒入可乐和清澈的凉水。

6、再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成人中学火,焖煮20秒钟。

7、展开盖子,调入盐,改成烈火,煮约3分钟,待汤汁粘稠就可以。

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蜜汁鸡腿

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做法:1、鸡腿洗净在热水锅里煮去血水捞出;2、葱姜蒜切末,鸡腿放盆里,放上葱姜海鲜酱和盐拌匀;3、加一勺老抽、岩蜜拌匀后盖盖腌半钟头;4、鸡腿腌好后放电磁波炉架上烤柒分钟,抽取来再涂一层石蜜;5、为了不让表皮太干,再进电磁炉的时候,放在保鲜袋里,烤五分钟就能够。

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意国橙汁鸡排

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做法:1、去骨鸡腿排上均匀戳多少个小洞,两面撒上盐和黑玉椒粉放入三门冰箱腌一夜入味;2、柳橙果汁1大匙,老抽1大匙,果醋2小匙混成酱汁;3、腌好的鸡腿排擦干调味剂,归入平底锅中两面煎熟;4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快捷拌匀,文火煮至收汁就能够。

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DIY蜜汁鸡身上的肉串

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做法:1、荷兰葱切取1/5,切碎粒;2、慢性心力衰竭肉切肉丁加调料(生抽鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);3、放半只蛋白,肉丁和调味剂抓匀,冷藏;4、腌10分钟,肉丁串竹签上;5、平底锅倒猪油,锅热调至温火,肉串摊锅中;6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(石饴:芝麻酱-1:2)

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栗子炖鸡

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做法:1、鸡洗净剁块,板栗稍煮一下,趁热剥壳去皮;2、锅热油,放姜块和鸡块翻炒,两五分钟后烹入花雕,翻炒一会儿;3、加水没过鸡块,温火烧开,撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟;4、插足尖栗,大火炖半小时,加盐调味,出锅前撒小量玉椒粉就能够

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香菌炖鸡

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食材:鸡腿1只(约300g),干香菌5朵,生姜4片,独头蒜3瓣,苋大椒46%个(约10g),青青椒1/2个(约10g),芝麻香油1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),葡萄酒1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5g),盐2g做法:1、独头蒜瓣切成丝。寒菜椒、青菜椒切成细丝。干冬菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。2、取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入电磁波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。3、抽取容器,归入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用竹筷拌匀,盖上盖子(或用电磁波炉专项使用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。4、抽出容器,出席泡发好的香菌,调入老抽、清酒、赤砂糖、盐,再踏向500ml清水,拌匀后放回电磁波炉以900瓦火力加热20分钟。5、撒上荇大椒丝和杭椒丝点缀即可。

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菜椒鸡丁

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食材:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙做法:1、心律失常肉洗净切丁,参加全数腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。2、青椒洗净去籽切丁、干花椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。3、将兼具调味剂调匀成兑汁备用。4、热锅,倒入2大匙沙拉油,插手作法1心肌炎肉丁以大火快炒约1分钟至慢性心力衰竭肉丁约8分熟捞出备用。5、另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以大火热香作法2切碎的葱、姜片、干花椒段,再投入作法彩椒丁和作法4支气管发育不全肉丁,以温火快炒约5秒前边炒边将兑汁淋入拌炒均匀就能够。

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宫保鸡丁

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食材:

鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

做法:

1、高血压肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水粗纤维和老抽混合均匀,盐渍20分钟。青葱洗净,切成1cm长的小段。干花椒剪去三头,去除黄椒籽。

2、在小碗中调入水胡萝卜素、老抽、盐、绵白糖和料酒,混合均匀制作而成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油,待烧至百分之七十五热时将花生仁归入,转大火逐步炸至微微上色,捞出风干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腌好的鸡丁归入,快速度滑冰炒至散,过油约半分钟,待鸡身上的肉呈熟色,再捞出风干油分。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干花椒放入,用小火煸炸出香味,随后归入大切碎的葱、姜末、蒜茸和鸡丁乾煎片刻,最终调入芡汁,待汤汁渐稠后归入花生仁拌炒数下就能够。

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手撕鸡

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食材:

仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒

做法:

1、把仔鸡清理深透,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,抽取晾凉。

2、木耳洗净后,撕片,也用沸水煮两秒钟,备用。

3、取四个小碗,用调味剂调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5、另外半个西柠切成条,拌到碗中,最终放几根香菜。

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