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连国臣|中国烹饪大师

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连国臣
,男,阿昌族,1964年十四月诞生,青海焦作人。中国烹饪大师,现任福井市君悦来酒吧店长。
致力烹饪专门的职业35年,专长东北菜的营造,在烹饪能力上具有较高的武功,既擅长烹制传统美味,又大胆创设新品类。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、黄豆酱虾等小菜深为大家所心爱。
一九八三年—1991年在江西毕尔巴鄂餐吃酒馆充当厨团长,1992年—二〇一八年出任饭店店长,现任法国巴黎君悦来酒吧店长。由于多年的干活经验,他的菜路十三分常见,可适应各类人物的急需,承担过众多种大迎接职责。二零一八年11月被中国烹饪文化中心赋予“中国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆落苏去皮,顶刀切成3毫米厚的片,然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。
2.黄椒、南椒切成条。
3.葱、姜、蒜、水沟葱切末。
4.把矮瓜倒入盆中,用干硫胺素15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将矮瓜下入第六百货分之七十热的油中焯熟。
6.把尖椒、秦椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入沙拉酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
8.加黄酒,归入清水50克左右,放盐、味素、原糖、胡椒粉、陈醋大火烧开。9.用水矿物质5克勾芡,在锅中调成汁, 然后参与茄条、尖巴椒,小火乾煎均匀。10.出锅装盘,撒上小葱末、花生酱就能够。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切条泡入水内,防止氧化;两根西芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺麻油,一点点盐,一勺黄酒盐渍15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,生煎肉片
至变色,用铲子拨到一边,干煎葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺老抽,一勺盐,调味剂炒匀,放入美芹;倒入提前计划好的纤维素汁(半勺类脂,一勺麻油, 四勺水),最终放一小点糖提鲜;文火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
生虾洗净去虾的消化系统,去尾部脏东西;老姜切成块,葱切段放入锅里,加少量花雕、清澈的凉水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,风干水分装盘;独蒜切末;将沙拉酱放进碗里,再参与适合的量的老抽、醋、盐、芝麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾下面就可以。
 
(主要编辑:大贺)

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※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

      鱼香,是安潮州菜肴首要传统味型之一,调制"鱼香味"时,并不选用鱼,却持有浓郁的鱼群香味,被民众称之为徽菜一绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

       一道鱼香肉丝的魔力便已克制了大街小巷的吃货们,更别提今日凑足了鱼香荽中的杰出。喷香出锅,趁热一口弹指间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!

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鱼香肉丝

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猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

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1、先把豚肉、木耳、红萝卜切片,用脂质和轻巧的凉拌一下肉末。

2、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

3、计划几个大勺和叁个小勺做酱汁,按上边比例和谐:1大勺糖,1大勺醋,2大勺老抽,1小勺味精,1大勺粗纤维,3大勺水。

4、放油热锅,放肉丝生煎至熟,然后盛出备用。

5、放姜、蒜、剁黄椒入锅乾煎几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续生煎一秒钟,然后放入肉丝干炒两九分钟,最终究入调好的酱汁,继续翻搅个3、4分钟就可以。

鱼香矮瓜

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长矮瓜500克、葱25克 、蒜15克、姜10克、泡红杭椒25克

盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

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1、矮瓜洗净去蒂,切成长条形大概滚刀块。

2、锅中不放油,将紫茄条放入锅中用中火清炒,炒到矮瓜变软,盛出待用。

3、葱、姜、蒜切末,泡红杭椒切末。

4、将盐、原糖、醋、老抽、肉汤、果胶调匀兑成芡汁待用。

5、锅烧热放入油,放入泡红杭椒末炒香,炒出红油。

6、放入葱末、蒜蓉酱、姜末一同炒,爆香。

7、放入落苏条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀就可以。

鱼香杏鲍菇

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杏鲍菇2根、胡萝卜半根、朝天椒1个、木耳一小把

姜适量、葱适量、蒜适量

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1、将杏鲍菇切片、红萝卜切成丝、杭椒切成条、木耳泡发后切块、葱姜蒜切末备用。

2、取叁只干净的小碗,然后逐条放入适合的量的类脂、半勺盐、半勺调味素、2勺酱油、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。

3、锅中翻腾适当的量的油,油热后放入1勺郫县麻辣酱、1勺剁杭椒爆炒出红油。

4、将葱姜蒜放入锅中干炒出香味。

5、将杏鲍菇和红萝卜丝归入锅中乾煎1分钟。

6、将木耳放入锅中翻炒1分钟。

7、将牛角椒丝放入锅中乾煎30秒。

8、将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均就可以装盘。

鱼香金针菇

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金针菇、黑木耳、 泡红黄椒、姜、独蒜

青葱、郫县辣酱、生抽、醋、黄酒、白糖、水粗纤维

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1、泡红花椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县花生酱剁细备用,碗中调入切碎的葱、酱油、糖、醋、酒、水蛋白质拌匀成鱼香芡汁备用,黑木耳提前泡发洗净切条备用。

2、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的,锅中国水力电力对民有公司业烧开,把金针菇放进去焯一下,时间毫无太长,半分钟就能够,把金针菇捞出后用冷水洗澡,挤干水分。

3、锅中放1大勺油,炒出香味葱、姜、蒜蓉辣酱和泡黄椒,然后放入郫县辣黄豆酱煸炒出幽香和红油,把黑木耳丝放入神速爆炒。

4、下入金针菇,倒入鱼香汁温火干炒,待芡汁糊化汤汁收浓以后就可以关火盛出。

鱼香茄盒

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长茄子1个约360g、猪肉100g、盐2g、胡椒粉2g

淀粉3-5g、鸡蛋1个、面粉70g、米淀粉30g

郫县花生酱1大勺 、独蒜4瓣、姜5片、水沟葱适当的数量

猪油适当的数量、花雕5g、老抽10g、糖115g             

湿类脂血红蛋白3g、醋15g      

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1、将黄酒、老抽、糖、醋、湿甲状腺素调匀作为酱汁,独蒜、姜片、青葱切末。

2、鸡蛋、面粉、生物素、水调成细腻、无颗粒的面糊。

3、猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和矿物质朝三个方法和弄至肉馅上劲。

4、白茄洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一同的落苏片。

5、在切好的矮瓜片中间镶上肉馅。

6、将镶好肉馅的矮瓜放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。

7、汤锅内放多或多或少的山茶油,油温烧至8成热时放落苏,中型迷你火炸至紫茄表面包车型客车面糊造成浅石绿后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过三遍的白茄温火炸十来分钟至颜色葡萄紫,捞出控油。

8、另起锅,锅内放适当的数量的火麻油,下郫县黄豆酱、姜蒜蓉炒出香味。

9、倒入提前调好的酱汁。

10、转温火煮至酱汁浓稠关火。

11、在炸好的茄盒上浇上适当的鱼香汁、撒上水沟葱末就可以食用。

鱼香虾肉

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虾仁、蛋清、料酒、盐、白糖、醋

酱油、包谷氨基酸、 水粗纤维

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1、纯虾肉用一茶勺黄酒、小量盐抓匀腌10分钟,葱姜蒜切末。

2、取一小碗,加食糖3勺、醋4勺、花雕2勺、盐适合的数量、生抽一茶勺、水蛋白质非常,调成鱼香汁待用,蛋清用铜筷击溃,加大芦粟粒硫胺素打蓬松,加一丝丝油调匀。

3、起热锅入油,五60%热时,将纯虾肉沾满糊下入油中,中慢火炸成鲜深紫灰捞出、控油,重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜芝麻酱炒香,下鱼香汁、少许水炒匀,倒入纯虾肉、葱段炒匀就能够。

鱼香脆皮日本水豆腐

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东瀛水豆腐、油、盐、西红柿酱、老抽

蚝油、胡椒粉、醋、淀粉、葱姜蒜、香油、白糖、柿子椒

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1、首先将1勺生抽、1勺省油、2勺醋、1勺白砂糖、一勺蒸鱼酱油、几滴麻油、适当的量味素、一丢丢盐倒入碗中参预适当的量的清澈的凉水拌匀,然后走入一勺干脂质拌匀备用。其他计划一勺洋茄酱、葱姜蒜蓉、菜椒末。

2、日本水豆腐切成条备用。

3、起锅放油烧热,把日本水豆腐均匀的裹上干碳水化合物放入热油锅里炸。

4、等东瀛水豆腐炸制两面赤褐,出锅装盘备用。

5、锅里留底油,放入葱姜蒜,彩椒爆炒。

6、到场一勺西红柿酱,干炒均匀。

7、倒入事先调好的鱼香汁。

8、当锅中的汁成糊状时就足以关火。

9、然后将鱼香汁均匀地淋在水豆腐块上,洒上切碎的葱就可以。

鱼香鸡蛋

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鸡蛋、青南椒、木耳、郫县蒜蓉

剁椒、醋、糖、生抽、淀粉、蒜、葱

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1、先筹划一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙食用糖、3茶匙老醋、糖类适当的量,参预少量清水调匀成一碗芡汁备用。(大致比例仅供仿照效法)

2、锅中放油,油热后倒入打垮的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

3、用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

4、用锅中余干煎青葱蒜、剁辣子、海鲜酱。

5、炒出香辣酱红油后放入青红椒,和木耳。

6、炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块急迅生煎。

7、再度生煎均匀后倒入调好的芡汁。

8、大火推炒至芡汁明亮,裹在食物材料上就可以关火盛出。

鱼小耳猪肝

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猪肝、黄瓜、木耳

郫县蒜蓉、葱姜蒜、生抽、醋

原糖、糖类、七姊妹剁椒、白坡洼热粉、黄酒

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1、猪肝切丝,用干净的水浸透20分钟,去除血腥味。(猪肝软滑不佳切,能够直接让肉铺老董切好)

2、葱姜蒜分别切末、芝麻酱细细切成末,木耳掰成小朵,王瓜切菱形片。

3、浸泡好的猪肝,插足生物素、一点点玉椒粉、黄酒,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中烧热水,水沸后归入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

5、调制一碗料汁:差不离2茶匙生抽、2茶匙白醋、2茶匙白砂糖、1茶匙花雕、1茶匙膳食纤维,一丢丢清澈的凉水调匀。

6、锅中放小量底油,归入葱姜蒜、坛子辣椒、芝麻酱,大火爆香,出红油。

7、参预猪肝清炒半分钟左右,再倒入加入木耳爆炒半分钟左右。

8、炒均匀后参与切好的王瓜片迅速炒匀,参加调好的碗汁,大火快炒,炒至芡汁明亮都裹在食物的原料上就能够关火盛出。

鱼香马铃薯片

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土豆、黄椒、洋葱、香菇

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1、马铃薯切5分米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,花菇切末。

2、葱蒜呛锅,蒜蓉酱2勺炒出红油,一勺酱油,一勺水,半勺糖,小量盐,倒入煎熟的马铃薯片,温火煮至收汁。

3、收汁后关火,放入玉葱末、黄椒末、香信末适合的量,明油干炒出锅装盘。

图像和文字整理自网络

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