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周慧峰|中国烹饪大师 山西十佳面点师

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郗玉根
,男,俄罗斯族,一九六七年十一月出生,香香港人。大专文凭,优异共产党员,国家中式面点高档技士,中华夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国药膳大师,中国烹饪名师,法国首都烹饪大师,国家专业手艺比赛评判员,餐饮业国家一级评选委员会委员,国家职业手艺判别高等考核评议员,全国饭馆业国家级评判员,全国专门的事业学校评判员,国家名厨编纂委员会高等行家委员,现任京西饭店中餐面点厨上将。
从厨30年,师承全国劳模、有名国家资深级中国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪事业,苦研烹饪技术,全心全意地从事于面点的炮制、商量、改善和演变。研究开发再创了龙须猫、猪趣、花生酥、核桃酥、灰水粽酥、灯笼包等十二个方法与营养相结合的花样板种。
凭着出色的面点制作本事,郗玉根大师数次受邀在电台的美味节目中创设、表演,如二〇一一年到位中央广播台《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的创造演出;贰零壹伍年加入CCTV新年联欢晚上的集会年糕的制作、表演;数十遍在上视《白璧无瑕》栏目教学面点制作本事,相当受客官的应接和美评。其功绩及修正作品曾被载入《中国烹饪大师名师百人文章精选》,其个人事迹并被中中原人民共和国名厨网宣传介绍。由于专门的工作杰出,二〇〇〇年被评为青年标兵;二〇〇一年被评为中国人民解放军总参谋部有限扶持部青少年求学成才标兵;贰零零零年荣获“为旅舍建设作出出色进献”荣誉称号;二〇〇七年被评为中国人民解放军总参谋部保证部技巧能手,并在“我为十九大做进献”比赛后获个人金牌;二零零六年被评为美好共产党员;二零零六年获中夏族民共和国药膳第六届保健本事营造(烹饪)大赛特金奖;2013年获北京市其次届职工职业技术大赛金奖,参预第五届东京(Tokyo)地区烹饪服务手艺竞技荣获金奖;贰零壹肆年被评为“为客栈建设做出优秀贡献者”,荣立个人三等功一遍;二零一四年1月其传略及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中华夏族民共和国国家名厨网。

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段卫东
,男,拉祜族,一九六二年6月降生于首都。国家英式面点高端技术员,中黄炎子孙民共和国烹饪大师,中夏族民共和国药膳大师,国家职业工夫比赛(英式面点)评判员,国家专门的学业手艺判别(中式面点)高端考核评议员,全国餐饮业超级评选委员会委员,全国客栈业国家级评判,国家名厨编纂委员会高端行家委员,现任Hong Kong新世纪日航酒馆厨大校。

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段卫东北高校师于今原来就有34年的烹调生涯,师承全国劳动范例、国家资深级有名中国烹饪大师王素明先生。他技艺周全、技路很宽,能构建苏式面点、广式面点、宫廷点心、东京(Tokyo)小吃和山东面条。多年来,全心全意地从事于面点制作、研商、立异和升华,研发出高效神龙须面包车型客车措施,创下了成千上万具备色、香、味、形的名点,制作的代表著作有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、冬菇油麻菜籽包、酒坛酥等项目,他创立的茶食色彩亮丽而不浓抹,造型逼真而不夸大其词,选料遍布而不奢求珍奇。静心发掘祖国烹饪的观念意识遗产,努力提升英式面点制作的艺术水平和果胶质量。

周慧峰,江苏省襄汾县人,国家高档中式面点师,国家名厨,中华夏儿女民共和国烹饪名师,中中原人民共和国烹饪大师,湖北十佳面点师,中黄炎子孙民共和国西藏面食名师,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,江苏省烹饪组织会员,市级英式烹调面点优良评选委员会委员,现任湖南天星外国海餐饮集团滨河味道南开街店行政厨准将任务兼集团公司滨河味道牌子管理部面点研究开发部高管。
一九九七年从业厨房职业现今,贰零零壹年拜中华夏族民共和国烹饪大师、海南面条承接大师刘当成先生为师,周慧峰感受到湖北面食文化丰裕的人文内涵和烹饪技术的靡然乡风,下决心把承继和发展中华夏儿女民共和国烹饪文化充任团结生平的工作,为神州饮食进献本人的力量。他明白中式面点、辽宁面食的制作本领,专长晋菜的烹饪技能,心心相印,发现改革面点品种,不断推出差异风味的新产品,制作的代表小说有花香韶子酥、宫廷鲍鱼酥,依赖多年的面点专门的学业知识技能及职业经历,曾经在广东经济贸命理术数校、温尼伯市财政金融高校、Cordova国际面食高校等湖北多所名牌学校的烹饪班授课。曾数十回参预过省市级、全国性实行的烹饪能力大赛并得到多项荣誉。
办事简历
1996年跻身科尔多瓦市军营大旅馆厨神面点学徒。
二〇〇四年在广西罗兹市千禧食府就职面点厨神。                                        
二〇〇一年在热那亚市莱茵河大商旅任职面点(面食)经理。                                     
二零零四年在海牙秘书长泰饭馆供职面点老总。                                        
二〇〇六年在莱切斯特市铁道大厦任职面点主任。                                        
二〇〇五年在广西曲沃县新世纪大商旅任职面点CEO兼副厨上校。                                     
二零零七年—二零一一年供职塞Willy亚市天涯海南开街店面点CEO兼公司公司菜色研究开发部成员。
2011年至2014年广东天星海外海餐饮集团滨河味道(浙大街店)行政副总厨义务。
2014年担当河南天星海外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
二零一七年现今担负湖北天星外国海餐饮集团滨河味道武大街店行政厨上将义务兼集团集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。
得逞历程
二零零六年意味着河北天星国外海餐饮公司出席西藏哈利法克斯市烹饪技巧大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣膺国外海公司公司旗下6家分行烹饪技巧比浙大赛头名特金奖。
二〇〇两年被湖北天星国外海餐饮集团公司评判为年度顶尖新菜色研究开发奖。
2008年列席多特Mond市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二〇一二年被中国酒馆协会赋予中中原人民共和国烹饪名师称号。
二〇一三年参与全国第七届烹饪本领术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一二年荣获第一届国际蓝带御厨争夺霸权赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2011年6月荣膺江苏省第六届烹饪技巧大赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一二年7月被广东省烹饪组织考核评比为广东十佳面点师荣誉称号。
二零一三年一月被四川省劳动赛委会荣记个人二等功一遍。
二零一四年荣膺哈利法克斯市工作者职业手艺大赛面点个人赛金奖。
二〇一六年提高为市级高端英式烹调面点考核评议员资格。
二零一四年2月在场第二届中夏族民共和国大厨本领博览征集评选中,被确以为中华烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档大厨委员,其功绩及小说被载入《第1届中中原人民共和国厨子技术博览》名厨文章集。
二零一六年一月在赞叹承接中华烹饪技巧、烹饪修改立异做出非凡进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化核心予以“国家名厨”荣誉称号。
二〇一五年三月在座江苏省11城市珍馐美馔名品沟通会获得“青海十佳面点立异奖”。
二零一六年三月列席林茨市工会专门的学业技能大赛取得“英式面点第二名”并记“二等功”,同不时候并予以“孟菲斯市技巧能手”荣誉称号。
二零一四年八月代表广西天星国外海餐饮公司去美利坚合众国阿姆斯特丹加入中庐多瑙河米糊文化节活动及本事调换。
2015年10月表示山东炒面参加中华夏儿女民共和国十大名面国际比赛。
2014年1月列席中华烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪协会授予“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期出席密西西比河烹饪大师名师考核,黄河烹饪商游览当组织赋予“江苏面条名师”荣誉称号。
二零一七年3月荣膺年度“湖南最美面食面点继承大师”荣誉称号。
二〇一七年二月份与福建国门海外海面点组织同师父刘当成插足世分界面食大会,大赛决赛前最终获得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年八月份代表江苏天星海外海餐饮公司参与香港(Hong Kong)中国共产党的中央委员会委员会外联部青海推举会给八十多个国家的外国阜新显示大家亚马逊河七千年文化,代表文章为新疆非遗面食尼罗河刀拨面实行现场表演和出示。

代表小说
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业绩成果
壹玖捌贰年一月—一九九零年做事于东京(Tokyo)京西商旅,为多位国家带头人服务;1987年—1994年供职于裕龙大旅馆;1991年到现在平昔专业于法国巴黎新世纪日本航空公司酒店,并任厨上校;1996年收获劳动部发布全国二级技士证书;二〇〇四年调升为国家超级高端技术员职务任职资格;二零零六年到手国家专门的学业本事剖断考核评议员资格;贰零壹零年荣获中夏族民共和国药膳第六届保养身体才具制作(烹饪)大赛个人面点特金奖;二零一二年获得全国第1届中餐本事立异大赛面点特金奖,并荣获全国中餐技艺改过能手;2011年赢得全国餐饮业拔尖评选委员会委员资格证书,并拿走国家职技竞技评判员资格,被中国药膳商量会付与中夏族民共和国药膳大师称号,获得中黄炎子孙民共和国饭店协会发布全国旅舍业国家级评判资格;二〇一六年2月至三月在香水之都工业贸易和商业院英式面点第意气风发期技术员研究进修班学习进修结束学业,被中夏族民共和国烹饪组织赋予中夏族民共和国烹饪大师称号;二〇一五年二月被调派到巴黎国度水立方为APEC会议迎接服务,为20多国首脑、政党要员等制作国宴;二零一四年进级为国家专门的职业技能推断高档考评员;2014年3月其业绩及小说被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾数次受邀在上海电视台《八方食尚》栏目表演面点制作技能,相当受客官及产业界的断定和美评。

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龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制成熟
          4.摆成猫的形象
特性:相似逼真,口味酥香,光芒洁白
纤维素成分:生物素、脂肪、微量成分及四种烟酸
适应人群和时节:适应老人、年轻人及小家伙,一年四季均可食用

代表小说
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荷塘蝉声
主要调味剂:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

代表作品
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鲜松炖克鲁格狮头
(按拾人量)冰鲜松茸100克,巴马大约克猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心13个,东古生抽2克,矿泉水4000克,盐20克,太太乐调味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用慢火煲约8个小时以上。
2、用巴马马身猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的亚洲狮头,然后归入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
性子:丸子就像是水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤白芷浓重,加上唇齿间流转的汤汁令人当即垂涎不仅仅。松茸是黄金时代种自然的珍贵少有高尚食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包括矿物质,三种糖类,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等罕有成分,常食能达标益胃补气,医治糖尿病前期之医疗效果。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.面粉中投入糖,将酵母、泡打粉、水、南乳水和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特色:暄软可口,相符灯笼。

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酥油龙须饼
主要调味剂:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:每每溜面,出条至12扣,炸制成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小洋茄果30克,蔗糖80克,盐2克,油75克,膳食纤维30克。
制法:1、接纳上等的罗氏虾与特殊红果;
2、新鲜山里红洗刷干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改正刀后拍粉拉油备用;
4、将胡萝卜汁用文火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特色:纯虾肉酸甜鲜嫩、止呕消化、类脂丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,类脂充足。除具有平时淡水虾类的韵味之外,还有所相仿于蟹黄的超过常规规鲜美之味,是我国虾中之上品。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面三种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制作而成猪的形象,烤制15分钟。         
特色:光彩洁白,口味酥香。

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酥油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
特征:香酥可口。
 
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园子小品
主要调味料:籼糯粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调节炸制的油温。
 
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香信麻油菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;冬菇、油麻菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,到场少量盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特色:表面色白、褶均匀,口感芳香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制作而成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就可以。
特点:口感酥香、甜、档次鲜明、形像逼真。

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清香韶子酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵红糖25克,山茶油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁正是水油皮,低筋面粉放入葡萄籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的金枕头肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至金色色收取,装盘点缀就可以。
特征:口感酥香松脆,有异香的韶子味。谷夜套被誉为水果之王,香味使人陶醉,用韶子肉作为点心的馅心,是大器晚成道特别完善的甜品。

(小编:大贺)

(小编:大贺)

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金汤One plus烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干清水。
2、HTC粥用金汤、浓汤、金瓜蓉、鸡汁、盐、味精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在iPhone粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
本性:OPPO粥光彩木色、口感芳香、回味无穷,海参具备味苦咸补肾,益精髓之功效。用五谷熬粥做汤,谷类的香气四溢与海参的咸香碰撞出原汁原味的符合规律美食,是生机勃勃道至关重大的食补菜色。

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香信、红萝卜、南荻笋切成粒状,参与鲍汁,高汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加胡麻油130克,和成油酥面,别的面粉加山茶油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普及捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入75%热油锅炸至酥层表露淡米色就可以。
脾性:光泽紫铜绿,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制作而成的咸陷心,进而巩固了菜的色调的股票总值,蛋氨酸丰裕,引人入胜,是风流倜傥款有档案的次序的菜色。
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(主要编辑:大贺)

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