来自 美食资讯 2019-07-23 07:34 的文章
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周慧峰|中中原人民共和国烹饪大师 江西十佳面点

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张立军
,男,塔塔尔族,一九七三年六月诞生,西藏尼斯人。大专教育水平,中国共产党党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋本事能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生元代祠酒馆楼区厨中校。
1995年八月在场烹饪职业到现在,在20多年的烹饪生涯中,凭着卓越的手艺水平和完善的劳动,数次在国家元首招待中出任大厨,对各个国内国际高等大型会议的用餐接待有着丰裕的阅历,对今世菜的品性的造作和革新有着独到见解,并在全国烹饪大赛前屡获殊荣。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类型在同行中保有盛誉,非常受消费者的爱戴和好评。

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注重业绩成果

2013年荣获第七届全国烹饪技巧竞技热菜组金奖,青海赛区热菜组特金奖;
2015年参与第六届全国旅社业烹饪专业技艺竞技,荣获热菜组金奖,江西赛区热菜组头名、金奖,山东赛区团体组头名、金奖,同不平日候被荣记一等功,并被予以三晋本事能手、湖北青少年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年5月被中中原人民共和国烹饪组织赋予注册中华夏族民共和国烹饪大师称号,3月被中夏族民共和国饭馆组织予以中华夏族民共和国名厨白银奖,九月在第2届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战表卓越,赢得大家的一致好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

周慧峰,山东省平鲁区人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中国烹饪名师,中夏族民共和国烹饪大师,江苏十佳面点师,中华夏族民共和国山西面食名师,国家名厨编纂委员会高端厨神委员,四川省烹饪协会会员,省级英式烹调面点特出评选委员会委员,现任江苏天星国外海餐饮集团滨河味道清华街店行政厨大校职责兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席营业官。
1999年转业厨房职业到现在,二零零三年拜中中原人民共和国烹饪大师、新疆面食承袭大师刘当成先生为师,周慧峰感受到吉林奶粉文化充裕的人文内涵和烹饪本事的源源不绝,下决心把承继和发展中夏族民共和国烹饪文化当做团结平生一世的工作,为中中原人民共和国饮食进献自身的手艺。他驾驭美式面点、新疆面食的造作手艺,长于晋菜的烹调本事,进行试探,发掘立异面点品种,不断推出差别风味的新产品,制作的代表文章有川白芷红毛丹酥、宫廷鲍鱼酥,依据多年的面点专门的学问知识技巧及工作经验,曾经在湖北经济贸命理术数校、金沙萨市财金高校、金斯敦国际面食高校等青海多所盛名学府的烹饪班授课。曾数次出席过省市级、全国性实行的烹调技术术大学赛并获得多项荣誉。
做事简历
1997年进来波尔多市军营大饭店大厨面点学徒。
三千年在福建布兰太尔市千禧食府就职面点大厨。                                        
二〇〇二年在阿拉木图市多瑙河大饭店任职面点(面食)首席实行官。                                     
2004年在俄克拉荷马城委员长泰旅社任职面点老董。                                        
二〇〇五年在太原鲁木齐市铁道大厦任职面点总监。                                        
二零零五年在湖北上党区新世纪大酒馆任职面点主任兼副厨准将。                                     
二零零六年—2012年供职福州市天涯海北大街店面点COO兼公司集团菜的色调研究开发部成员。
2011年至二零一五年江西天星国外海餐饮集团滨河味道(清华街店)行政副总厨任务。
二零一五年充当广东天星国外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职责。
前年于今担负湖北天星国外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨少将任务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席营业官。
成功历程
二〇〇六年表示恒河天星外国海餐饮公司加入甘肃温尼伯市烹饪本领大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2009年荣膺国外海集团集团旗下6家子集团烹饪技能比北大赛第一名特金奖。
2009年被广东天星国外海餐饮集团集团决断为年度最棒新菜色研究开发奖。
二〇一〇年参与Madison市烹饪大赛取得面点个人金奖。
贰零壹叁年被中华夏族民共和国酒店协会予以中国烹饪名师称号。
二〇一三年到位全国第七届烹饪技术大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一一年荣获首届国际蓝带御厨争伯赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2012年1月荣获长江省第六届烹饪手艺大赛前餐面点个人赛特金奖。
二〇一二年七月被广西省烹饪组织考核评定为山东十佳面点师荣誉称号。
2011年三月被海南省劳动赛委会荣记个人二等功一遍。
二零一六年荣膺蒙彼利埃市职员和工人职技大赛面点个人赛金奖。
二〇一六年荣升为省级高档英式烹调面点考核评议员资格。
二零一五年12月到位第三届中中原人民共和国名厨本事博览征集评选中,被分明为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档厨神委员,其功绩及小说被载入《第三届中夏族民共和国大厨本事博览》名厨小说集。
二零一六年三月在赞叹承接中华烹饪本事、烹饪改正创新做出优良进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨授予“国家名厨”荣誉称号。
二〇一六年1月到庭辽宁省11都会美味的食物著名商品交换会获得“山东十佳面点立异奖”。
2016年5月列席Madison市工会职业技巧大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同有的时候间并予以“孟菲斯市技术能手”荣誉称号。
二零一五年3月意味着湖北天星海外海餐饮公司去美利哥首尔参预中华夏族民共和国青海面条文化节活动及技巧调换。
二零一四年二月代表黑龙江板面参与中中原人民共和国十大名面限制赛。
二〇一五年7月在座中夏族民共和国烹饪大师名师考核,中国烹饪组织给予“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同有时间参与山东烹饪大师名师考核,湖北烹饪酒馆行当组织赋予“广西奶粉名师”荣誉称号。
二零一七年1十一月荣获年度“湖北最美面食面点承接大师”荣誉称号。
二零一七年五月份与西藏国外海面点组织同师父刘当成到场世分界面食大会,大赛决赛前最后得到“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二〇一七年3月份意味着西藏天星国外海餐饮集团参加新加坡中国共产党的中央委员会委员会外联部云南引入会给七千克个国家的外宾体现我们青海伍仟年文化,代表文章为云南非遗面食青海刀拨面实行现场表演和呈现。

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至上台蘑烩三鲜
主要材质:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要质感改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味品,插足适合的数量调味料,温火烧开,温火炖制15秒钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特征:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
主要质感:净萨门鱼肉
辅料:罗锅鱼籽、西米、荻笋、面包糠
调味品:盐、味素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,百分之八十热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材质依次装入盘中即成。
特色:色彩亮丽、营养丰盛,中DongFeng味合壁。
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果盅绣球
主要调味料:狭鳕肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄 猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,光皮木瓜、奇异果分别切茸,加卉酿拌匀,装入瓜盅,入冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、石肠鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、东瓜切方块,倚黄花刀,拍纤维素、吉士粉,挂蛋液,十分之九油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些干净的水烧开,参加适当的数量柠檬汁,红糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,包罗三种维生素。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选三层肉、泰王国香米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国籼米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿花莲花白改刀,苦瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、酱油、葡萄糖,温火烧开,大火炖一钟头后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将江米、锦离枝、烧肉、椰西蓝花,山里红依次摆盘即成。
天性:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(小编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

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代表文章
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鲜松炖欧洲狮头
(按十一个人量)冰鲜松茸100克,巴马金华猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心11个,东古生抽2克,纯清澈的凉水五千克,盐20克,太太乐调味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用温火煲约8个时辰以上。
2、用巴马大约克猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的刚果狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和点心缀。
特点:丸子就如水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人应声垂涎不独有。松茸是一种原始的珍贵和稀有尊贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包涵纤维素,二种果胶,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能实现益胃补气,医治糖尿病前期之医疗效果。

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青菜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干樱桃西红柿30克,食用糖80克,盐2克,油75克,泛酸30克。
制法:1、采取上等的罗氏虾与独特山楂;
2、新鲜红果洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改良刀后拍粉拉油备用;
4、将青菜汁用文火慢慢煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特色:纯虾肉酸甜鲜嫩、止呕消化摄取、乙酰胆碱丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,维生素丰裕。除具有一般淡水虾类的风味之外,还存有近似于蟹黄的特种鲜美之味,是笔者国虾中之上品。

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菲菲红毛胆酥
原材质:中筋面粉500克,低筋面粉500克,红毛丹肉300克,水250克,绵果糖25克,芝麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑就是水油皮,低筋面粉归入火麻油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的量的金枕头肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至中天青抽出,装盘点缀就可以。
特点:口感酥香松脆,有白芷的麝香猫果味。麝香猫果被誉为水果之王,香味摄人心魄,用金枕头肉作为点心的馅心,是一道极其周密的甜点。

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金汤OPPO烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,控干清澈的凉水。
2、HUAWEI粥用金汤、浓汤、北瓜蓉、鸡汁、盐、味之素调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在Motorola粥中稍烩,归入小料装盘点缀就能够。
性情:HTC粥色泽墨海蓝、口感清香、动人心弦,海参具备味甜咸补肾,益精髓之遵循。用五谷熬粥做汤,谷物的清香与海参的咸香碰撞出原汁原味的健康美味美味佳肴,是一道不能缺少的食补菜的品性。

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、复蕈、红萝卜、南芦笋切成粒状,参预鲍汁,白汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加胡麻油130克,和成油酥面,别的面粉加猪油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入百分之七十五热油锅炸至酥层流露淡荧光色就可以。
天性:色泽卡其色,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,从而巩固了菜的品性的价值,脂质丰盛,扣人心弦,是一款有档期的顺序的菜的色调。
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(责编:大贺)

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